Substance organique spécialisée, l'enzyme est composée de polymères d'acides aminés et fonctionne comme catalyseur pour réguler la vitesse des nombreuses réactions chimiques intervenant dans le métabolisme des organismes vivants.
En 1917, Le Français Emile Jeanbrau pratique avec succès les trois premières transfusions de sang citraté, selon la méthode inventée par le Belge Albert Hustin.